Module ‘Organisatie (banket)bakkerij en aanverwanten’

80 lestijden
Instapvoorwaarden: In deze module leert de cursist de afgewerkte bakkerij- en aanverwante producten uit te
stallen, te bewaren en te verpakken, de klanten te informeren en de producten te verkopen. Onder “bakkerij- en
aanverwante producten” wordt hier verstaan: producten uit de bakkerij en banketbakkerij, chocolade-, suiker-,
marsepein- en ijsproducten.
Een greep uit de leerstof:
 planning van productie in functie van een bepaald bakkersbedrijf worden besproken;
 assortiment producten voor een bepaald bakkersbedrijf worden samengesteld;
 voorbereiding productie en planning van het dagelijkse werk in een bepaald bakkersbedrijf worden
besproken;
 vragen van klanten, de verwachte verkoop en het seizoen worden besproken;
 andere externe factoren (bestellingen voor bepaalde evenementen) worden besproken;
 samenstelling, bereidings-, verwerkings-, en afwerkingstechnieken worden besproken;
 recente ontwikkelingen in het vakgebied worden besproken;
 vaktechnologie en productieproces van (banket)bakkerij- en aanverwante producten worden
besproken;
 recente ontwikkelingen in het vakgebied worden besproken;
 voorraad en bestellingen in een bakkerijbedrijf worden besproken;
 werken met software voor voorraadbeheer binnen een bakkerijbedrijf;
 registratie van voorraadgegevens en het verbruik van producten binnen een bakkerijbedrijf worden
besproken;
 berekenen van het rendement van de grondstoffen en producten worden besproken;
 berekenen hoeveelheid producten voor de bestellingen van een bakkerijbedrijf worden besproken;
 vragen van klanten in functie van een haalbare productie binnen een bakkerijbedrijf worden besproken;
 te verwachte verkoop, seizoen en mogelijkheden van een bakkerijbedrijf worden besproken;
 van bestelbon, leveringsbon, factuur in functie van een goede boekhouding worden besproken;
 mogelijkheden om leveranciers te contacteren en goede afspraken in functie van leveringen, kwaliteit
en mogelijke kortingen worden besproken;
 aankopen van verpakkingen in functie van de te verkopen producten in een bakkerijbedrijf worden
besproken;
 ontvangst en controle van goederen, rekening houdend met de in te vullen registratieformulieren
worden besproken;
 van kwaliteitseisen die gesteld worden aan goederen die geleverd worden (correct verpakt, correct
gekoeld, verplichte aanduidingen en etiketteringen, maten en gewichten van geleverde goederen
worden besproken;
 de kenmerken van grondstoffen en ingrediënten in functie van leveringen worden besproken;
 registratie van geleverde verse goederen (controle versheid, temperatuur,…) worden besproken;
In deze module verwerft de cursist de technieken om
 afgewerkte bakkerij- en aanverwante producten uit te stallen, te bewaren en te verpakken, de klanten te
informeren en de producten te verkopen. Onder “bakkerij- en aanverwante producten” wordt hier
verstaan: producten uit de bakkerij en banketbakkerij, chocolade-, suiker-, marsepein- en ijsproducten;
 kennis te hebben van een goed voorraadbeheer met implementatie van FIFO en FEFO –methode;