Module: 'dieetproducten banketbakkerij'

In deze module verwerft de cursist de technieken om  dieetproducten banketbakkerij te bereiden, te verwerken, te bakken, af te werken te bewaren en verpakken op basis van een elementaire kennis van voedings- en dieetleer.;

 de activiteiten uit de voorgaande modules worden herhaald omdat deze bijkomende onderliggende competenties bevatten: het gaat hier over een uitbreiding van de reeds verworven competenties die nu met een hogere graad van autonomie en verantwoordelijkheid worden uitgevoerd;  dieetproducten banketbakkerij te bereiden;

 producten in functie van de verschillende diëten manueel en machinaal te verwerken, af te wegen, uit te rollen – en/of te toereren, op platen of in bakvormen te plaatsen volgens product, te doreren, te decoreren, te modelleren en te snijden volgens vooropgestelde recepten en kwaliteitseisen en verder te verwerken.

 Halffabricaten voor Producten in functie van de verschillende diëten kunnen bereiden en verwerken (vullingen, crémes, garneringen,…);

 producten in functie van de verschillende diëten te kunnen afbakken rekening houdend met het bakproces: de oven in testellen, het bakproces op te volgen en te controleren, producten te ontvormen, op rekken te plaatsen en hierbij bakfouten te voorkomen;

 half afgebakken producten in functie van de verschillende diëten te maken, af te bakken en verder af te werken;  producten in functie van de verschillende diëten volgens product te kunnen afwerken om verkoop klaar (abricoteren, glaceren,…) te maken;

 producten in functie van de verschillende diëten te bewaren en verpakken;

 de grondstoffen te verwerken tot het afgewerkte eindproduct en dit in functie van de verschillende diëten;

Instapvoorwaarden: De cursist beschikt over het deelcertificaat van de modules “Beslagen”, “Vet- en kookdegen” en “Bladerdeeg” of voldoet aan één van de overige toelatingsvoorwaarden voor sequentieel geordende modules van het decreet van 15 juni 2007 betreffende het volwassenenonderwijs.